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名称
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制法
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文献出处
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菜肴
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镂金龙凤蟹
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在糟蟹、糖蟹的壳面上贴上用金箔刻成的龙凤图案而成。传说为隋炀帝所创。
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《清异录》
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鮸（拼音）鱼含肚
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6—7月时，取二尺多长的鮸鱼，去鳞洗净，放二日，抽去肠，盐腌，后经水洗、日晒、石压多次，再入瓮封口，经20日即成。
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《大业拾遗记》
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浑羊殁忽
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取鹅治净，腹中装进五味调和的肉及糯米饭，再装入治净的羊腹中，然后上火烤制，熟后去羊取鹅食用。
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《卢氏杂说》
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热洛河
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射生鹿，取鹿血，煎鹿肠而成。传说唐玄宗曾将此菜赐安禄山、哥舒翰。
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过厅羊
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宴会时在客厅前宰杀羊，由客人自选羊的部位，并系上彩锦做记号，羊蒸熟后，再让客人取食自选的那部分羊肉。
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《云仙杂记》
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蚁卵酱
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用蚂蚁卵制的酱，广东山区少数民族善治此食品。
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《岭表录异》
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虾生
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用浓酱醋泼活虾，盖上生切的倬菜、兰香蓼等，再浇上热汤而成。食时虾仍会蹦跳。为广东民间名菜。
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炸乌贼
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乌贼炸熟，加姜、醋食用，极脆美。
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炸水母
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水母（海蜇）洗净，切丝，再放入用椒、桂或豆蔻、生姜煮的沸水中烫熟，捞出后，浇上五辣肉酱等调味料食用。
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箸头春
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取活鹌鹑治净、烤熟。
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《烧尾宴食单》
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仙人脔
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鸡肉放在牛乳或羊乳中煮成。
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升平炙
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取羊、鹿舌烹制，加调料拌成。
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葱醋鸡
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鸡治净、加葱、醋蒸成。
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汤浴绣丸
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鸡蛋与肉糜制成的肉丸，放入沸汤中汆熟。
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《清异录》
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辋川小样
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用多种动、植物性原料的熟料拼成的组合式风景冷盘，形似王维《辋川图》中十二景。
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赐绯羊（又称酒骨糟）
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用红曲煮羊至熟，取出后放在酒糟中腌透，并用石头压紧。食时切片。因又称酒骨，故此菜又叫酒骨糟
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羹汤
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水牛肉羹
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把水牛肉、冬瓜、葱白加豉汁煮成，以盐、醋调味。空腹食用，可治小便涩少、尿闭。
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《食医心鉴》
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炙脍
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灵消炙
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从一只羊身上取四两肉烤制而成，经夏天不腐败。
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《杜阳杂编》
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浑炙犁牛
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为整烤牦牛，著名的西部少数民族菜。
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《岑参诗集》
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金齑（jǐ）玉脍
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一种制法是取霜后鲈鱼切丝，加切碎的香柔花叶拌和而成；另种制法是把鲈鱼切成丝加香橙丝制成。
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《大业拾遗记》
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海鮸干脍
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夏季在海上取四五尺长的鮸鱼，去皮取精肉，切细丝、晒干，装入瓷瓶密封而成。
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鲊（zhǎ）
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太湖鲤鱼腴
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鲊为一种用盐和红曲腌制的鱼。此菜用太湖所产鲤鱼腹腴加调料腌制而成。
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《大业拾遗记》
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面点
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素蒸音声部
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用面粉制作的像蓬莱仙女似的歌女群。每道面点竟达70件面人作品。
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《烧尾宴食单》
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红绫饼餤（dàn）
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唐朝御膳名点。用红绫束在饼上作装饰，曾赐进士食用。详细制法未见记载。
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《避暑录话》
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玉尖面
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用熊肉、鹿肉做馅心制作的类似馒头的面点食品。
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《清异录》
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同阿饼
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碎肉和面并揉成像臂样粗细，切成三寸厚块，蒸熟即可。
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莲花饼餤
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用面调制成莲花形，共15种花色，入笼蒸成。
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云英面
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藕、莲、菱、芋头、芡实、荸荠、慈菇、百合的净肉蒸烂后放入石臼捣细，加糖、熟蜜后再捣匀，制成团形，冷后，切片食用。
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