西安米家崖遗址发现5000年前啤酒酿造证据
2016年05月31日

   近日,美国斯坦福大学、陕西省考古研究院等多家单位的相关科研人员联合公布了一项署名《揭示五千年前中国啤酒酿造配方》的最新研究成果,揭示了中国人至迟在5000多年前就已经掌握了啤酒酿造的技艺。这一研究成果刊载于最新一期的《美国国家科学院院报》上。  

   科研人员通过对位于西安市东郊米家崖遗址灰坑H82和H78出土的疑似酒器的陶器器物内壁残留物进行了系统分析,得出了上述结论。  

   米家崖遗址位于西安市东郊浐河西岸,今灞桥区南至十里铺,北至李家堡一带,分布的中心区域在米家崖村周围。遗址南北长约2.5、东西宽约0.5公里,是黄河中游地区一处重要的新石器时期遗址。  

   2004年8月至2006年5月,为配合基本建设工程,陕西省考古研究院对遗址进行了抢救性发掘,共清理各类遗迹344个,其中灰坑319个、房址6处、窑址6处、灶址5处、墓葬8座。该遗址主体遗存的年代为公元前3400年到公元前2900年。发掘的灰坑H82和H78是两座半地穴式的土坑,坑内出土了陶罐、漏斗、小口尖底瓶和陶灶等器物。

  



   中美两国研究人员怀疑这两座灰坑出土的陶器器物与制酒相关,随后对器物内壁残留物进行系统分析。研究结果表明,早在5000年前,中国人通过使用专业工具、创造有利的发酵条件,从而创建了先进的啤酒发酵技术。  

   研究首先确定了这些陶器内容物与啤酒酿造有关,通过残留物中淀粉粒的观察,发现了很多淀粉粒有损伤的迹象,一些淀粉粒的中心出现明显缺坑,一些淀粉粒变形和糊化;这些迹象与模拟酿酒实验过程中淀粉粒的损伤特征类似。此外,在残留物里还发现了谷物谷壳上特有的植硅体,这说明残留物中含有谷物的壳。而在啤酒酿造过程中,特别是第一步发芽时,谷壳是必不可少的。通过进一步化学分析,研究人员还发现残留物中含有草酸,并认为此草酸可能来源于草酸钙,也称做啤酒石,这是啤酒酿造时产生的副产品。其次,中美研究人员确定,啤酒的原料为黍、大麦、薏米和少量根茎作物混合而成。其中,大麦不是中国本土培养栽培的,是由西亚驯化栽培后传入中国的。  

   根据以上结论,专家推测5000多年前,生活在西安米家崖一带的先民,已经开始享受喝啤酒的乐趣,酒可能是促进新石器时代社会复杂化和阶级产生的一种重要媒介。更重要的是,把大麦在中国出现的时间向前推进了大约1000年。  

   西安米家崖酿酒遗存的发现,把大麦在中国出现的时间向前推了大约1000年;同时,也说明酒是新石器时代宴飨活动、宗教仪式的重要元素,可能是促进新石器时代社会复杂化和阶级产生的一种媒介。《美国国家科学院院报PNAS》在SCI综合科学类排名第三位,享有着极高的国际声誉,影响力巨大。这项研究成果的公布将对中国古代酿酒史及相关研究提供新的证据。  (陕西省考古研究院)